低溫處理大豆對其質(zhì)構(gòu)特性的影響
通過測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示:低溫處理可實現(xiàn)對大豆組織結(jié)構(gòu)進行改良,低溫處理后大豆體積質(zhì)量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。
物性測定儀TPA測定對食品質(zhì)構(gòu)儀分析的優(yōu)勢
TPA（texture profile analysis）， 質(zhì)地剖面分析，又被稱為兩次咀嚼測試。
主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮，測試與微機連接，通過界面輸出質(zhì)地測試曲線，通過軟件可以分析出以下質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)：硬度(Hardness)、粘著性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）。
該測定對綜合評價食品的質(zhì)地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差，已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法。
質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測試
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度
□ 粘合
性□ 粘合性
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強度
* 測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。 
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日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
